{"id":6125,"date":"2019-05-11T17:22:57","date_gmt":"2019-05-11T15:22:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascinabricchetto.it\/?p=6125"},"modified":"2024-06-09T10:45:04","modified_gmt":"2024-06-09T08:45:04","slug":"le-cattedrali-sotterranee-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/it\/le-cattedrali-sotterranee-del-vino\/","title":{"rendered":"Le cattedrali sotterranee del vino"},"content":{"rendered":"\n

Le Cattedrali Sotterranee \u2026 del vino?<\/h2>\n\n\n\n

Ci sono cattedrali sotto gli occhi di tutti perch\u00e9 le loro guglie puntano al cielo, Milano, Colonia, Westminster …, e ve ne sono altre che si sviluppano sottoterra e se non te lo dicono e se poi non scendi e vi entri proprio non le vedi. Succede a Canelli nell\u2019Astigiano, capitale dello spumante italiano da quando nel 1850 Carlo Gancia vi import\u00f2 il metodo \u201cchampenoise\u201d dalla Francia.<\/span><\/p>\n\n\n

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Recentemente ribattezzate \u201cCattedrali Sotterranee\u201d, <\/b>poich\u00e9 presentano: navate \u2013 deambulatori – transetti e si aprono in ampie crociere proprio come le Grandi Cattedrali costruite in superficie, sono autentici capolavori di architettura realizzati in mattoni a vista dentro il tufo delle colline.
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La loro spettacolare bellezza, la loro unicit\u00e0 e storicit\u00e0, composte da gallerie, cunicoli, lunghi corridoi e ampie volte valorizzate da un sapiente gioco di luci che sottolinea il monumentale lavoro di scavo e mette in risalto, in alcuni punti, il tufo di Canelli.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Edificate con ogni probabilit\u00e0 a partire dal XVIII secolo come piccole cantine<\/strong> di conservazione, rimaneggiate e ingrandite nel corso dei secoli fino alle ristrutturazioni e alle sistemazioni moderne, si sviluppano nel sottosuolo di Canelli. Le cattedrali, 15 chilometri di gallerie che arrivano fino a 40 metri di profondit\u00e0, sono state strappate al tufo per conservare i prodotti della terra, ma anche il sale e tutto quello che viaggiava sulla via per Savona e Vado Ligure, storici sbocchi al mare di Canelli che fungeva da snodo commerciale.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il vino nel tempo ha presto preso il sopravvento su tutto, il tufo calcareo di Canelli \u00e8 un prezioso alleato: duro da picconare e incredibilmente stabile, funge da perfetto isolante termico, mantenendo un\u2019umidit\u00e0 costante e una temperatura tra i 12 e i 14 gradi, condizioni ideale per l\u2019affinamento dei grandi vini. Per questo, a partire dalla seconda met\u00e0 dell\u2019800 e durante i primi anni del XX secolo, sotto la citt\u00e0 di Canelli vennero scavati diversi chilometri di gallerie. Nelle gallerie non avveniva soltanto lo stoccaggio e l\u2019affinamento dei vini<\/strong>, ma l\u2019intero processo di vinificazione i cui resti (presse, sistemi di filtraggio, tini, botti, macchinari) sono ancora oggi visibili a tangibile ricordo di un tempo passato.<\/span><\/p>\n\n\n

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In alcune di queste Cattedrali-cantine (ricordiamo che l\u2019oscurit\u00e0 durante le delicate e lunghe fasi di lavorazione protegge il vino<\/strong>) si producono ancora oggi i pi\u00f9 prestigiosi Spumanti con il Metodo classico, a me \u00e8 capitato durante una visita e pu\u00f2 succedere anche a voi di vedere \u201cil cantiniere\u201d lavorare su ogni singola bottiglia (sono molte migliaia) alloggiata nelle \u201cpupitres\u201d, in sintesi le lavorazioni che si svolgono in questi ambienti:<\/span><\/p>\n\n\n\n

In summary, these are the main stages that are carried out in the production of the wine:<\/span><\/p>\n\n\n\n