{"id":33021,"date":"2026-06-29T08:20:18","date_gmt":"2026-06-29T06:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/?p=33021"},"modified":"2026-06-29T08:22:06","modified_gmt":"2026-06-29T06:22:06","slug":"cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/it\/cioccolato\/","title":{"rendered":"CIOCCOLATO"},"content":{"rendered":"\n

Piemonte – <\/strong>Interpretazioni iconiche :  Gianduiotto e Bicerin<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Gianduiotto<\/strong><\/em> = <\/strong><\/em>il<\/em> cioccolatino torinese<\/strong><\/em>, un mito <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tipica forma a lingotto, involucro lucido e cangiante, pasta morbida ad alto tasso di nocciole<\/strong> che si scioglie lentamente sotto la lingua, lasciando dietro di s\u00e9 una piacevole scia di cacao e frutta secca, appartiene all\u2019 Olimpo dei cioccolatini. Difficile rimanere impassibili di fronte al Gianduiotto<\/strong>: siamo pronti a scommettere che anche voi, almeno una volta, abbiate ceduto alla tentazione di scartarlo con foga, ignorando volutamente l’apertura sul lato piatto alla base della barchetta. Del resto, questa piccola eccellenza torinese ha un gusto cos\u00ec particolare da indurre in tentazione persino quelli che “il cioccolato non lo mangio, non fa per me”. <\/p>\n\n\n\n

L’iconografia del cioccolatino torinese<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Il battesimo del Gianduiotto risale al 1865<\/strong>: in quell’anno Caffarel inizi\u00f2 a plasmare i suoi cioccolatini con una sagoma a barchetta rovesciata, avvolta da un rivestimento dorato in alluminio. Dietro queste scelte apparentemente casuali si celava un duplice intento: da un lato, quello di imitare l’ala del tricorno indossata come cappello dalla celebre maschera di Gianduja,<\/strong> protagonista del Carnevale piemontese; dall’altro, quello di preservare la morbida pasta del “lingotto di cioccolato” dal calore, facendo in modo che si conservasse a lungo in condizioni ottimali. Il successo fu immediato: gi\u00e0 alla fine degli anni ’60 gli adulti lo ribattezzarono “giv\u00f2” (“mozzicone di sigaro”) e i bimbi cominciarono ad associarlo al personaggio carnevalesco, che durante le sfilate dei carri dispensava abitualmente dolci alla folla.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Gianduiotto<\/strong><\/em>: versioni odierne<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il Gianduiotto si declina in tanti gusti diversi: al latte, fondente, aromatizzato agli agrumi e addirittura ripieno di liquore. La versione classica, per\u00f2, prevede l’utilizzo di una quantit\u00e0 di nocciole del Piemonte I.G.P. compresa fra il 25 e il 40% del peso totale (Gobino<\/strong>, ad esempio, ne impiega fino al 39% nella versione Maximo; Domori<\/strong> il 29,5%; Caffarel<\/strong> il 28%; Perugina<\/strong> il 26%). Inoltre, fra gli ingredienti indispensabili per garantire al cioccolato gianduia una consistenza scioglievole rientrano lo zucchero, la pasta di cacao, il latte intero (perlopi\u00f9 in polvere, fatta eccezione per alcuni marchi, come Castagna,<\/strong> che hanno scelto di utilizzare esclusivamente materie prime fresche) e il burro di cacao. A seconda dei casi, c’\u00e8 chi aggiunge anche l’estratto secco di vaniglia, una piccola percentuale di mandorle e qualche emulsionante in grado di migliorare la texture del prodotto, come la lecitina di soia. Le dimensioni? Di tutti i tipi: dai 10 grammi del Caffarel<\/strong> ai 7 grammi del Giuinott\u00ae<\/strong> (la rivisitazione del Gianduiotto firmata da Guido Castagna, riconoscibile anche dalla forma pi\u00f9 slanciata), fino ai 5 grammi del Gobino Tourinot Maximo<\/strong> (che, oltre al peso piuma, si caratterizza per l\u2019assenza di latte e l\u2019intenso sapore di nocciole e cacao). Ma non \u00e8 finita qui: c\u2019\u00e8 pure chi ha lanciato un\u2019apposita linea di mega-Gianduiotti per gli appassionati del genere, cha vanno dai 250 grammi ai 2 chili di peso. Ingordigia a parte, meglio optare per il formato \u201ctascabile\u201d: un concentrato di dolcezza allo stato puro da portare con s\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La sua storia<\/strong> \u00e8 altrettanto interessante: l’abbiamo ripercorsa sinteticamente. Prima di precipitarvi ad acquistare una confezione leggete sotto.<\/p>\n\n\n\n

Briciole di storia<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

La nascita si colloca qualche anno dopo il Blocco Continentale imposto da Bonaparte nel Novembre 1806, con l’intento di impedire qualsiasi scambio commerciale tra i paesi controllati dalla Francia e le navi mercantili inglesi. Un vero dramma per il Piemonte, assediato dalle truppe del generale sin dal 1798 e fortemente penalizzato per la cessata importazione di numerose materie prime provenienti dalle colonie britanniche, come zucchero, tabacco e.\u2026cacao!<\/p>\n\n\n\n

Secondo la teoria pi\u00f9 accreditata, il Blocco Continentale spinse i cioccolatai torinesi a sostituire gran parte del cacao con le nocciole delle Langhe, ma a chi va attribuita la paternit\u00e0 della pasta di nocciole? Rispondere con esattezza \u00e8 quasi impossibile: non esistono documenti scritti che attestino la produzione di cioccolato gianduia a livello aziendale durante i primi decenni dell\u2019Ottocento. Ma possiamo dare per buona l\u2019ipotesi secondo cui questa preparazione dolciaria venne messa a punto dai Caffarel <\/strong>che produssero i primi cioccolatini composti da una miscela di acqua, zucchero, cacao e vaniglia. Pi\u00f9 tardi, il figlio Isidore entr\u00f2 in societ\u00e0 con l\u2019industriale Michele Prochet,<\/strong> che ebbe la brillante intuizione di sostituire il cacao con la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe<\/strong> finemente macinata; detto, fatto: nel 1852 i due imprenditori brevettarono la nuova ricetta, facendo schizzare alle stelle i margini di profitto della Caffarel-Prochet.<\/p>\n\n\n\n

Doveva essere un ripiego, invece \u00e8 diventato uno dei cioccolatini pi\u00f9 iconici d\u2019Italia (e del mondo!) grazie alla sua consistenza scioglievole e al retrogusto gentile delle nocciole inserite nella ricetta al posto del cacao. <\/p>\n\n\n\n

Bicerin<\/strong><\/em> = bevanda torinese storica <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Bevanda calda e analcolica di Torino, composta da tre ingredienti principali: caff\u00e8, cioccolato fondente caldo e crema di latte (o panna fresca). Nata nel XVIII secolo e servita in piccoli bicchieri di vetro (da cui il nome piemontese, che significa “bicchierino”), viene servita senza mescolare gli strati, offrendo un contrasto di sapori e temperature. <\/p>\n\n\n\n

Questa bevanda nasce nei caff\u00e8 storici di Torino nel XVIII secolo, ed \u00e8 strettamente legato alla cultura del caff\u00e8 torinese. In particolare, la sua origine \u00e8 attribuita al Caff\u00e8 Al Bicerin<\/strong>, un piccolo locale aperto nel 1763, che ancora oggi \u00e8 uno dei luoghi simbolo dove gustare questa bevanda.<\/p>\n\n\n\n

Il Bicerin \u00e8 considerato l\u2019evoluzione della \u201cbavareisa<\/em>\u201d, una bevanda composta da caff\u00e8, cioccolato e latte, servita gi\u00e0 nel XVII secolo. Tuttavia, la differenza principale tra le due \u00e8 nella modalit\u00e0 di presentazione. Il Bicerin<\/strong>, prevede che gli ingredienti non vengano mescolati, ma serviti in strati distinti, offrendo un\u2019esperienza visiva e gustativa unica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tradizione<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Il Bicerin <\/strong>non \u00e8 solo una bevanda, ma un vero e proprio simbolo della tradizione e della cultura del caff\u00e8 piemontese<\/strong>. A Torino, molte caffetterie storiche continuano a servire questa prelibatezza secondo la ricetta tradizionale, permettendo ai visitatori di vivere un\u2019esperienza autentica e dal sapore antico.<\/p>\n\n\n\n

Grazie alla sua capacit\u00e0 di trasmettere calore e accoglienza, \u00e8 la bevanda perfetta per le fredde giornate invernali, ma \u00e8 apprezzato in ogni stagione dell\u2019anno. Questo lo rende un compagno ideale per una pausa rilassante in citt\u00e0, da sorseggiare magari con una pasticceria tipica piemontese.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

La preparazione del Bicerin <\/strong>richiede grande attenzione nella scelta degli ingredienti e nella loro disposizione. Ogni strato contribuisce a creare un\u2019armonia perfetta tra la dolcezza del cioccolato, l\u2019intensit\u00e0 del caff\u00e8 e la morbidezza della crema di latte.<\/p>\n\n\n\n

Il Bicerin<\/strong> parte da una base di caff\u00e8 espresso<\/strong>. Il caff\u00e8 deve essere forte e ben estratto, in modo da fornire il giusto contrasto alla dolcezza del cioccolato. Il <\/strong>secondo strato \u00e8 composto da cioccolato caldo, preferibilmente fondente,<\/strong> per ottenere un sapore deciso e intenso. Il cioccolato deve essere denso e ricco, ma non eccessivamente dolce.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ultimo strato \u00e8 una soffice crema di latte<\/strong>, che viene versata delicatamente sulla superficie. Questa crema crea una sensazione morbida sul palato e rende il Bicerin <\/strong>un vero piacere da gustare.<\/p>\n\n\n\n

La magia di questa bevanda sta nel servire questi strati senza mescolarli, permettendo a chi lo beve di godere di ogni sapore distintamente o di mischiarli a piacere durante la degustazione.<\/p>\n\n\n\n

Passato e presente: il cioccolato in piccole dosi fa bene alla salute, produce energia, migliora l\u2019umore, coccola e consola \u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

Giovanna<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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