Che cosa \u00e8 il Vermouth e dove\/quando nasce?
Come si produce?<\/p>\n\n\n\n
Propongo di seguito una \u201cgaloppata\u201d veloce di risposte alle domande di base per fugare gli imbarazzi, mentre per approfondimenti leggete ai link dei produttori che troverete pi\u00f9 avanti..<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nChe cosa \u00e8 il Vermouth, dove e quando nasce<\/h3>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/vieuxMoulin-735x1024.jpg\")
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<\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nIl Vermouth \u00e8 un vino aromatizzato. <\/p>\n\n\n\n
I vini aromatizzati hanno origini antichissime. Quattro secoli prima di Cristo i Greci veneratori di Dioniso riempivano otri di trimma, vino aromatizzato con erbe la cui ricetta \u00e8 purtroppo andata perduta.
Plinio il Vecchio, naturalista latino nato nel 23 d.C. ci ha lasciato una lunga lista di vini aromatizzati a scopo curativo, mentre Marco Gavio Apicio pi\u00f9 o meno nello stesso periodo ma con scopi diversi, nel De re coquinaria scrive del Conditum Paradoxum, vino cotto aromatizzato con miele e spezie, e del Absinthium Romanum, che conteneva oltre chiaramente all\u2019Assenzio, datteri, foglie di Nardo, Zafferano e Mastice (resina del Lentisco).<\/p>\n\n\n\n
Facciamo un lungo salto di una dozzina di secoli per arrivare ad Arnaldo da Villanova, medico spagnolo nato a Valencia nel 1240, consigliere di re e papi, che in un curioso libro dal titolo Liber de Vinis parla di una lunga lista di vini aromatizzati molto curiosi. C\u2019\u00e8 il Vino Cordiale, con Borragine, Melissa e spezie, che ripulisce il sangue e trascina via le cattive idee, il vino di Buglossa, che corregge il cervello compromesso dalla fumosit\u00e0 della malinconia, il vino d\u2019Issopo che libera le vie aeree e il cui utilizzo regolare \u00e8 adatto ai bambini, e ovviamente il vino d\u2019Assenzio, i cui effetti benefici sul corpo e sullo spirito riempiono una pagina intera e si conclude cos\u00ec <\/p>\n\n\n\n
Bisogna considerare che secondo la tradizione che riporta a Macrobio, ci fu un momento in cui si tenevano in cos\u00ec grande considerazione le piante di Assenzio che si dava da bere il loro succo ai capi degli eserciti prima della battaglia. Un buon presagio che assicurava salute e vittoria. Che Dio li conceda a sua Maest\u00e0 il Re e a noi<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Oltre a ci\u00f2, Arnaldo da Villanova chiarisce un punto fondamentale che va sottolineato: per fare un buon vino aromatizzato occorre partire da un buon vino base. Niente sciacquatura di botti, niente scarti di produzione, vino buono.
Veniamo ai giorni nostri, precisamente al 1786, quando Antonio Benedetto Carpano a Torino battezza il Vermouth prendendo il nome dal tedesco Wermut (Artemisia), e collocando quindi in Piemonte la nascita ufficiale di questa bevanda spiritosa.<\/p>\n\n\n\n
Il Vermouth di Torino<\/h3>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/tourin-landscape-1024x380.jpg\")
<\/a>Paesaggio di Torino (Mole)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nDal 2019 l\u2019Unione Europea infatti riconosce il Vermouth di Torino (o Vermut di Torino) attraverso un vero e proprio disciplinare che \u00e8 possibile scaricare dal sito eAmbrosia (registro delle indicazioni geografiche europee, dove potete trovare la colatura di alici di Cetara, il Melacot\u00f2n de Calanda e il Vermouth di Torino). Tra le altre cose scopriamo leggendolo che l\u2019Artemisia (che deve essere presente almeno in 0.5g per litro di prodotto finito) deve necessariamente provenire dal Piemonte, e che dalla stessa regione deve provenire almeno il 50% del vino utilizzato nel caso in cui si voglia attribuire la menzione \u201csuperiore\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Come si produce
<\/h3>\n\n\n\n- Una mistura di erbe e spezie viene messa a macerare nel vino oppure in una soluzione idroalcolica. Talvolta vengono utilizzati anche ingredienti distillati.<\/li>
- Il prodotto della macerazione viene torchiato per estrarre il pi\u00f9 possibile dalla materia prima.<\/li>
- Viene aggiunto il dolcificante (solo zucchero, miele o caramello secondo il disciplinare).<\/li>
- Vengono aggiunti vino ed alcool per la fortificazione e per impedire ulteriori fermentazioni.<\/li>
- Viene filtrato e fatto riposare.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"Macis\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/macis.jpg\")
<\/a>Macis<\/figcaption><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/cinnamon-stick.jpg\")
<\/a>Cannella<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nVermouth is therefore the end result of a recipe with a thousand variables: the base wine used, the spices and herbs, theIl Vermouth \u00e8 quindi frutto di una ricetta con mille variabili: il vino base utilizzato, le spezie e le erbe, la quantit\u00e0 e il tipo di zucchero, la fortificazione pi\u00f9 o meno spinta. Secondo me l\u2019unico modo per capirci qualcosa \u00e8 assaggiarne il pi\u00f9 possibile!! Troppo lungo l\u2019elenco dei produttori che comprenda artigiani poco noti e notissimi, medie-grandi aziende ben note, comunque etichette di ottimi prodotti, quindi segnalo alcune etichette che piacciono a me.<\/p>\n\n\n\n
Produttori, Etichette e caratteristiche<\/h3>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/versasi.jpg\")
<\/a><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/martini-1.jpg\")
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<\/a><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/carpano.jpg\")
<\/a><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/buonamici.jpg\")
<\/a><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/berto.jpg\")
<\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n- Chazalettes, Extra Dry, Cocconato d\u2019Asti:
Bianco, naso di bergamotto, melissa ed erbe alpine, secco, agrumato, elegantissimo, lascia la bocca pulita e fresca. Servito da solo e senza ghiaccio \u00e8 un grande aperitivo.<\/em><\/li>- Chazalettes, Vermouth Rosso della Regina:
Bellissimo rosso rubino, ciliegia e prugna fanno da sfondo alle erbe amare, alla china, poi chiodi di garofano, liquirizia e anche note balsamiche tra la menta e l\u2019amarena. Bocca elegantissima, equilibrata, suadente, con una leggera nota pungente di pepe e liquirizia sul finale.<\/em><\/li>- La Canellese, Vermut Bianco. Calamandrana:
Realizzato esclusivamente con vino cortese. Naso dolce che ricorda il rosolio, floreale e delicato. In bocca \u00e8 leggiadro, femminile. La parte amaricante \u00e8 appena accennata. Una volta questa tipologia di Vermouth era destinata alle fanciulle. <\/em><\/li>- Cocchi, Storico. Asti:
Vino da uve moscato. Ambrato. Naso caratteristico di rabarbaro e china con rimandi da via della seta, arancia amara, macis e cannella. Bocca calda e avvolgente, buona struttura<\/em><\/li>- Quaglia Distillery, Berto Superiore Rosso. Castelnuovo Don Bosco:
Da Barbera (in maggior parte) e Moscato. Naso decisamente amaricante, di china e rabarbaro con un tocco di liquirizia e bocca a contrasto, leggermente dolce, di struttura decisa e finale su leggeri frutti rossi che rimandano alla barbera. Classico.<\/em><\/li>- Carpano, Antica Formula. Milano (oggi gruppo Branca):
Oggi la sede \u00e8 a Milano, ma questa \u00e8 la ricetta che Antonio Benedetto Carpano invent\u00f2 nel 1786 a Torino. Erbe amare, caff\u00e8, rabarbaro, fa pensare ad una farmacia di fine \u2018700. In bocca compensa una quota di caramello a bilanciare. Corposo e caldo, difficilmente passerebbe inosservato in qualsiasi cocktail.<\/em><\/li>- Martini, Riserva speciale: Ambrato. Pessione:
Da Moscato d\u2019Asti. Color ambrato, floreale di camomilla e leggermente amaricante, contiene quattro diversi tipi di assenzio. In bocca \u00e8 piuttosto leggero e coerente. Non eccelle in nulla ma con la tonica messa a disposizione per la degustazione \u00e8 risultato uno dei migliori. Da cocktail.<\/em><\/li>- Gancia, Vermouth Rosso. Canelli:
Da una ricetta dell\u2019800 un Vermouth dall\u2019aroma classico di arancia amara e china. Giocato decisamente pi\u00f9 sulle erbe che sulle spezie anche in bocca \u00e8 piacevole, avvolgente e rotondo. Finisce agrumato. Buono anche da solo.<\/em><\/li>- Tosti, Riserva Taurinorum Superiore. Canelli:
Questo Vermouth si distacca in modo netto da tutti gli altri. Effluvio di spezie dolci orientali, ricorda tantissimo il t\u00e8 di Natale. Anice stellato, vaniglia, cannella, coriandolo, noce moscata, scorza di arancia e tanto miele. In bocca sembra quasi un moscato passito. Da non perdere per chi ama le spezie e il Natale.<\/em><\/li>- Calissano, Vermouth di Torino Rosso Superiore. Alice Bel Colle:
Da uve Nebbiolo e Cortese di Gavi. Naso intenso di erbe amare, liquirizia, pompelmo e frutti rossi. Il Nebbiolo gli conferisce struttura e lunghezza con un ingresso in bocca dolce e aromatico che sfuma sulla liquirizia e sulla scorza di agrumi.<\/em><\/li>- Vergnano, Vermouth di Torino Superiore. Moncalieri:
Vermouth non troppo intenso, giocato pi\u00f9 su note erbacee che speziate, non particolarmente dolce e nemmeno amaro, ha equilibrio e buona qualit\u00e0. Scorre via leggero, non sai perch\u00e9 ma \u00e8 gi\u00e0 finito.<\/em><\/li>- Del Professore, Vermouth Rosso. Piemonte:
Questo Vermouth affina per un periodo variabile (qualche mese) in botti di legno prima della commercializzazione. Profuma di quegli scaffali di legno nei quali si riponevano le erbe medicinali, fiori di genziana, assenzio, agrumi e vaniglia, il tutto rinfrescato da una bella nota balsamica di menta. Strutturato ma non stanco in perfetto equilibrio dolce amaro, molto lungo, lascia la bocca fresca e piacevolmente amara, molto elegante. Non lo miscelerei con nulla se non un cubetto di ghiaccio nella stagione calda.<\/em>
<\/li><\/ul>\n\n\n\nBuona scoperta o ri-scoperta del Vermouth di Torino! Il buon bere \u00e8 CONSAPEVOLE cio\u00e8 piccole quantit\u00e0 degustate lentamente.<\/p>\n\n\n\n
Giovanna<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il Vermouth \u00e8 prodotto tipico del Piemonte, amato-conosciuto-consumato in questa regione soprattutto da solo come aperitivo nella versione Rosso e Secco (Dry), come piacevole bevanda a tutte le ore nella…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26509,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[120],"class_list":{"0":"post-18613","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-blog-it","8":"tag-langhe-e-piemonte"},"yoast_head":"\n
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Il Vermouth \u00e8 un vino aromatizzato. <\/p>\n\n\n\n
I vini aromatizzati hanno origini antichissime. Quattro secoli prima di Cristo i Greci veneratori di Dioniso riempivano otri di trimma, vino aromatizzato con erbe la cui ricetta \u00e8 purtroppo andata perduta.
Plinio il Vecchio, naturalista latino nato nel 23 d.C. ci ha lasciato una lunga lista di vini aromatizzati a scopo curativo, mentre Marco Gavio Apicio pi\u00f9 o meno nello stesso periodo ma con scopi diversi, nel De re coquinaria scrive del Conditum Paradoxum, vino cotto aromatizzato con miele e spezie, e del Absinthium Romanum, che conteneva oltre chiaramente all\u2019Assenzio, datteri, foglie di Nardo, Zafferano e Mastice (resina del Lentisco).<\/p>\n\n\n\nFacciamo un lungo salto di una dozzina di secoli per arrivare ad Arnaldo da Villanova, medico spagnolo nato a Valencia nel 1240, consigliere di re e papi, che in un curioso libro dal titolo Liber de Vinis parla di una lunga lista di vini aromatizzati molto curiosi. C\u2019\u00e8 il Vino Cordiale, con Borragine, Melissa e spezie, che ripulisce il sangue e trascina via le cattive idee, il vino di Buglossa, che corregge il cervello compromesso dalla fumosit\u00e0 della malinconia, il vino d\u2019Issopo che libera le vie aeree e il cui utilizzo regolare \u00e8 adatto ai bambini, e ovviamente il vino d\u2019Assenzio, i cui effetti benefici sul corpo e sullo spirito riempiono una pagina intera e si conclude cos\u00ec <\/p>\n\n\n\n
Bisogna considerare che secondo la tradizione che riporta a Macrobio, ci fu un momento in cui si tenevano in cos\u00ec grande considerazione le piante di Assenzio che si dava da bere il loro succo ai capi degli eserciti prima della battaglia. Un buon presagio che assicurava salute e vittoria. Che Dio li conceda a sua Maest\u00e0 il Re e a noi<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Oltre a ci\u00f2, Arnaldo da Villanova chiarisce un punto fondamentale che va sottolineato: per fare un buon vino aromatizzato occorre partire da un buon vino base. Niente sciacquatura di botti, niente scarti di produzione, vino buono.
Veniamo ai giorni nostri, precisamente al 1786, quando Antonio Benedetto Carpano a Torino battezza il Vermouth prendendo il nome dal tedesco Wermut (Artemisia), e collocando quindi in Piemonte la nascita ufficiale di questa bevanda spiritosa.<\/p>\n\n\n\nIl Vermouth di Torino<\/h3>\n\n\n\n
<\/a>Paesaggio di Torino (Mole)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Dal 2019 l\u2019Unione Europea infatti riconosce il Vermouth di Torino (o Vermut di Torino) attraverso un vero e proprio disciplinare che \u00e8 possibile scaricare dal sito eAmbrosia (registro delle indicazioni geografiche europee, dove potete trovare la colatura di alici di Cetara, il Melacot\u00f2n de Calanda e il Vermouth di Torino). Tra le altre cose scopriamo leggendolo che l\u2019Artemisia (che deve essere presente almeno in 0.5g per litro di prodotto finito) deve necessariamente provenire dal Piemonte, e che dalla stessa regione deve provenire almeno il 50% del vino utilizzato nel caso in cui si voglia attribuire la menzione \u201csuperiore\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Come si produce
<\/h3>\n\n\n\n- Una mistura di erbe e spezie viene messa a macerare nel vino oppure in una soluzione idroalcolica. Talvolta vengono utilizzati anche ingredienti distillati.<\/li>
- Il prodotto della macerazione viene torchiato per estrarre il pi\u00f9 possibile dalla materia prima.<\/li>
- Viene aggiunto il dolcificante (solo zucchero, miele o caramello secondo il disciplinare).<\/li>
- Vengono aggiunti vino ed alcool per la fortificazione e per impedire ulteriori fermentazioni.<\/li>
- Viene filtrato e fatto riposare.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- <\/a>
Macis<\/figcaption><\/figure><\/li> <\/a>Cannella<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n Vermouth is therefore the end result of a recipe with a thousand variables: the base wine used, the spices and herbs, theIl Vermouth \u00e8 quindi frutto di una ricetta con mille variabili: il vino base utilizzato, le spezie e le erbe, la quantit\u00e0 e il tipo di zucchero, la fortificazione pi\u00f9 o meno spinta. Secondo me l\u2019unico modo per capirci qualcosa \u00e8 assaggiarne il pi\u00f9 possibile!! Troppo lungo l\u2019elenco dei produttori che comprenda artigiani poco noti e notissimi, medie-grandi aziende ben note, comunque etichette di ottimi prodotti, quindi segnalo alcune etichette che piacciono a me.<\/p>\n\n\n\n
Produttori, Etichette e caratteristiche<\/h3>\n\n\n\n
- <\/a><\/figure><\/li><\/a><\/figure><\/li><\/a><\/figure><\/li><\/a><\/figure><\/li><\/a><\/figure><\/li><\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
- Chazalettes, Extra Dry, Cocconato d\u2019Asti:
Bianco, naso di bergamotto, melissa ed erbe alpine, secco, agrumato, elegantissimo, lascia la bocca pulita e fresca. Servito da solo e senza ghiaccio \u00e8 un grande aperitivo.<\/em><\/li>- Chazalettes, Vermouth Rosso della Regina:
Bellissimo rosso rubino, ciliegia e prugna fanno da sfondo alle erbe amare, alla china, poi chiodi di garofano, liquirizia e anche note balsamiche tra la menta e l\u2019amarena. Bocca elegantissima, equilibrata, suadente, con una leggera nota pungente di pepe e liquirizia sul finale.<\/em><\/li>- La Canellese, Vermut Bianco. Calamandrana:
Realizzato esclusivamente con vino cortese. Naso dolce che ricorda il rosolio, floreale e delicato. In bocca \u00e8 leggiadro, femminile. La parte amaricante \u00e8 appena accennata. Una volta questa tipologia di Vermouth era destinata alle fanciulle. <\/em><\/li>- Cocchi, Storico. Asti:
Vino da uve moscato. Ambrato. Naso caratteristico di rabarbaro e china con rimandi da via della seta, arancia amara, macis e cannella. Bocca calda e avvolgente, buona struttura<\/em><\/li>- Quaglia Distillery, Berto Superiore Rosso. Castelnuovo Don Bosco:
Da Barbera (in maggior parte) e Moscato. Naso decisamente amaricante, di china e rabarbaro con un tocco di liquirizia e bocca a contrasto, leggermente dolce, di struttura decisa e finale su leggeri frutti rossi che rimandano alla barbera. Classico.<\/em><\/li>- Carpano, Antica Formula. Milano (oggi gruppo Branca):
Oggi la sede \u00e8 a Milano, ma questa \u00e8 la ricetta che Antonio Benedetto Carpano invent\u00f2 nel 1786 a Torino. Erbe amare, caff\u00e8, rabarbaro, fa pensare ad una farmacia di fine \u2018700. In bocca compensa una quota di caramello a bilanciare. Corposo e caldo, difficilmente passerebbe inosservato in qualsiasi cocktail.<\/em><\/li>- Martini, Riserva speciale: Ambrato. Pessione:
Da Moscato d\u2019Asti. Color ambrato, floreale di camomilla e leggermente amaricante, contiene quattro diversi tipi di assenzio. In bocca \u00e8 piuttosto leggero e coerente. Non eccelle in nulla ma con la tonica messa a disposizione per la degustazione \u00e8 risultato uno dei migliori. Da cocktail.<\/em><\/li>- Gancia, Vermouth Rosso. Canelli:
Da una ricetta dell\u2019800 un Vermouth dall\u2019aroma classico di arancia amara e china. Giocato decisamente pi\u00f9 sulle erbe che sulle spezie anche in bocca \u00e8 piacevole, avvolgente e rotondo. Finisce agrumato. Buono anche da solo.<\/em><\/li>- Tosti, Riserva Taurinorum Superiore. Canelli:
Questo Vermouth si distacca in modo netto da tutti gli altri. Effluvio di spezie dolci orientali, ricorda tantissimo il t\u00e8 di Natale. Anice stellato, vaniglia, cannella, coriandolo, noce moscata, scorza di arancia e tanto miele. In bocca sembra quasi un moscato passito. Da non perdere per chi ama le spezie e il Natale.<\/em><\/li>- Calissano, Vermouth di Torino Rosso Superiore. Alice Bel Colle:
Da uve Nebbiolo e Cortese di Gavi. Naso intenso di erbe amare, liquirizia, pompelmo e frutti rossi. Il Nebbiolo gli conferisce struttura e lunghezza con un ingresso in bocca dolce e aromatico che sfuma sulla liquirizia e sulla scorza di agrumi.<\/em><\/li>- Vergnano, Vermouth di Torino Superiore. Moncalieri:
Vermouth non troppo intenso, giocato pi\u00f9 su note erbacee che speziate, non particolarmente dolce e nemmeno amaro, ha equilibrio e buona qualit\u00e0. Scorre via leggero, non sai perch\u00e9 ma \u00e8 gi\u00e0 finito.<\/em><\/li>- Del Professore, Vermouth Rosso. Piemonte:
Questo Vermouth affina per un periodo variabile (qualche mese) in botti di legno prima della commercializzazione. Profuma di quegli scaffali di legno nei quali si riponevano le erbe medicinali, fiori di genziana, assenzio, agrumi e vaniglia, il tutto rinfrescato da una bella nota balsamica di menta. Strutturato ma non stanco in perfetto equilibrio dolce amaro, molto lungo, lascia la bocca fresca e piacevolmente amara, molto elegante. Non lo miscelerei con nulla se non un cubetto di ghiaccio nella stagione calda.<\/em>
<\/li><\/ul>\n\n\n\nBuona scoperta o ri-scoperta del Vermouth di Torino! Il buon bere \u00e8 CONSAPEVOLE cio\u00e8 piccole quantit\u00e0 degustate lentamente.<\/p>\n\n\n\n
Giovanna<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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