{"id":17839,"date":"2022-05-21T12:21:56","date_gmt":"2022-05-21T10:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/?p=17839"},"modified":"2024-06-09T09:55:07","modified_gmt":"2024-06-09T07:55:07","slug":"fritto-misto-alla-piemontese-e-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cascinabricchetto.it\/it\/fritto-misto-alla-piemontese-e-ricetta\/","title":{"rendered":"Fritto misto alla piemontese"},"content":{"rendered":"\n

Le parole scritte in corsivo sono in dialetto<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Vai alla ricetta<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ricordi<\/h2>\n\n\n\n

Oggi a pranzo viene Sergio, un nipote di Vigina<\/em>  e porta la morosa<\/em> per farla conoscere agli zii e ai cugini. Sergio \u00e8 il figlio di Teresina, una delle cognate di Vigina<\/em>. Per alcuni anni le due donne, con le rispettive famiglie, avevano vissuto assieme.<\/p>\n\n\n\n

Un incubo.<\/p>\n\n\n\n

Le due cognate litigavano sempre: Vigina<\/em> aveva tanti figli e un bell\u2019esaurimento, il medico le aveva detto: \u201cmangia tante uova fresche, appena le galline le fanno vai nel pollaio e bevile\u201d ma Teresina si arrabbiava perch\u00e9 cos\u00ec facendo non si potevano vendere. I vicini, sogghignando, dicevano che nella casa delle due cognate i vetri non duravano pi\u00f9 di una settimana.<\/p>\n\n\n\n

Teresina aveva solo quel figlio che era cresciuto con i bambini di Vigina<\/em>. Sergio era sempre ben vestito e a Natale riceveva da Ges\u00f9 Bambino un sacchetto pieno di Marzapane a forma di frutta colorata, invece i suoi cugini ricevevano in dono dei confetti bianchi e rossi. Il mattino di Natale i bambini barattavano i dolci, ma Sergio pretendeva per ogni frutto di marzapane due confetti.<\/p>\n\n\n\n

Uno schifoso come la madre.<\/p>\n\n\n\n

Comunque per il pranzo non si potevano fare figuracce e per di pi\u00f9 la morosa veniva dal paese natale di Vigina<\/em>. Era necessario preparare il fritto misto: era il piatto forte della casa, da poco avevano ucciso il maiale, molte delle portate del fritto sono a base di carne di maiale. <\/p>\n\n\n\n

Ricetta<\/h2>\n\n\n
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Il fritto misto piemontese ha trentasei portate: dodici dolci, dodici salate, dodici a base di verdure ma ben pochi lo fanno ancora cos\u00ec ricco. Non \u00e8 un piatto particolarmente difficile forse il componente pi\u00f9 impegnativo \u00e8 il semolino dolce: si prepara con latte zuccherato e un pizzico di sale grosso, quando il liquido inizia il bollore si versa adagio la dose di semolino. Ancora due minuti di cottura e lontano dal fuoco si aggiunge un tuorlo e limone grattugiato.  In un piatto da portata piuttosto ampio e unto d\u2019olio si versa il semolino, deve riposare alcune ore e quindi tagliato a rombi. <\/p>\n\n\n\n

Nel fritto misto che Vigina <\/em>prepara ci sono le bistecche di vitello e le braciole di maiale impanate, le animelle e il cervello prima lessate, il fegato, la salciccia, il polmone tagliato a fette e fritto senza impanatura.<\/p>\n\n\n\n

Le fette di mele sono passate in un composto liquido fatto con farina bianca, tuorlo, latte e zucchero; gli amaretti si ammorbidiscono intingendoli prima nel latte e poi impanati. <\/p>\n\n\n\n

La sera prima Vigina<\/em> aveva lessato un cavolfiore e alcuni finocchi che impanati finiscono in padella; le carote cuociono in un pentolino con olio, sale, zucchero, una noce di burro e una foglia d\u2019alloro.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019unica verdura veloce da preparare sono le fette di limone che servono a sgrassare.<\/p>\n\n\n\n

Uno dei componenti pi\u00f9 difficili del fritto sono le frise<\/em>, una sorta di polpette di lunga preparazione: in una pentola con acqua insaporita da sale e foglie di alloro si mettono a cuocere il fegato nero e il fegato bianco <\/em>(fegato e polmone), la milza e i reni. Tolta la pentola dal fuoco si tritano le frattaglie e si arrichiscono con latte, pangrattato, amaretti, pasta di salsiccia, noce moscata. Per lavorarle pi\u00f9 facilmente si avvolgono nella rissola <\/em>(omento) tessuto adiposo e molto vascolarizzato.<\/p>\n\n\n\n

Assaggio<\/h2>\n\n\n\n
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Il fritto misto caldo, saporito, abbondante \u00e8 stato un successo, Vigina<\/em> lo sapeva: era uno dei suoi cavalli di battaglia.<\/p>\n\n\n\n

La morosa di Sergio \u00e8 una bella ragazza, anche lei figlia unica, idolatrata dai genitori: si racconta che ogni mattina il padre le dica: \u201dAspetta prima di uscire di casa, vedo se fa freddo e se \u00e8 il caso che tu ti vesta conseguentemente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quando sar\u00e0 sposata chi far\u00e0 da barometro?
Dio li fa e poi li accoppia.<\/p>\n\n\n\n

Marinella Bera
I nomi: Vigina (Luigina)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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